Restaurant Le Castellas

Chef's suggestions**

First Course

Huîtres « Belon de chez Cadoret 00000 » au caviar Français, dans un beurre battu aux zestes de citron jaune, giboulée de condiments acidulés. 49 €

Crémeux de chair de tourteaux aux épices Satish, chutney de pamplemousse rose et mousseline d’avocat à la chantilly de foie gras. 44€

Contraste de foie gras en trois versions : L’un servi en poussière glacée au poivre Sarawak, L’autre confit au naturel, gelée de Maury, puis chaud dans un croustillant de Kadaïf au condensé d’amertume. *34.40€

Main Course

Langoustine impériale cuite à la minuLe traditionnel Lièvre de Beauce à la Royale, foie gras poêlé et raviole de céleri aux truffes. 54 €

Langoustine Impériale et foie gras poêlé, différentes textures de pamplemousse - 47.00

Dans un bouillon léger aux haricots coco de Paimpol corsé à l’huile de truffe, des noix de Saint jacques justes raidies. 58 €

Dessert

Sur un sablé coco, tendre gelée exotique et mariné d’ananas Victoria à la vanille, sorbet Piña Colada.22€

Fine feuille de chocolat et mousseline de marron de Turin, crème glacée au Bailey.22€

Comme un « sticky toffee pudding », banane rôtie à la muscade, sorbet banane-passion.22€

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