Restaurant Hôtel le Bailli de Suffren- Restaurant La Praya

Chef's suggestions**

First Course

La fricassée de homard et d’asperges vertes de pays, artichauts épineux en barigoule liées à l’anchoïade et roquette sauvage

La tomate : Dans tous ses états, cœur de bœuf mariné aux aromates, chutney tricolore au curry, bloody mary

Autour des crustacés : Nems de langoustine, maki de gambas, king crabe, tartare de tourteau, vinaigrette au teriyaki gingembre

Main Course

Dos de bar façon aïoli “ma version”, tartine de légumes de saison grillés, véritable aïoli monté au pilon

Mignon de veau légèrement doré à l’huile d’olive-citron, carottes, fèves et lard confit en cocotte, jus de carotène et coriandre

Noix de Saint-Jacques : Feuille de pain, étuvé de cébette et germe de poireaux, dés de foie gras, coulis dechlorophylle

Dessert

Agrumes en amertume de pays, sorbet orange sanguine-gingembre, tuile à l’orange et zestes confits

Fruits rouges : Tranche de brioche perdue, fruits rouges poêlés au miel, sorbet fromage blanc

Chocolat : Cigare façon Havane au chocolat et au cognac et son allumette

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