Restaurant L'Essentiel

Chef's suggestions**

First Course

Escalope de foie gras de canard rôti en superposition de potiron et pomme, granny-smith, une vinaigrette au miel d’acacia perlée au sirop de cidre  - 24€

Tête de veau pochée, un œuf mollet et lard grillé, une sauce aux échalotes confites et câpres, un tartare de betteraves rouges et jaunes - 23€

Huîtres Gillardeau en fine gelée de légumes sur un crémeux de tourteaux, un tartare de langoustines au caviar des Eyzies - 27€

Main Course

Noix de coquilles Saint-Jacques dorées au poêlon sur une fine purée de choux fleur, un taboulé végétal, le fumet des barbes en sauce crémeuse. - 26€

Le ris de veau cuit dans un beurre mousseux, cappuccino d’un jus de girolles, artichauts poivrade, mini oignons et girolles, une sauce périgueux. - 35€

Râble et carré de lapin dorés au poêlon et laqués aux sésames grillés,panoufle confite, navet et fenouil, une galette de polenta jaune aux cèpes. - 23€

Dessert

Poire pochée puis farcie d’une crème brûlée au safran, noix du Périgord en émulsion, une Arlette croustillante et glace au pain d’épices. - 14€

Coupe d’ananas Victoria en fine gelée de passion et combava, un milk-shake à la coco madeleine cuite au moment, un sorbet à l’anis vert - 14€

Tartelette de potiron muscade craquante au sel de Guérande et poivre maniguette, pruneau mariné au thé et nougat glacé. - 14€

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