Restaurant Hélène Darroze : Le Salon

Chef's suggestions**

First Course

Le foie gras de canard des landes, terrine confite au vin de sangria, rhubarbe et fraises des bois, gelée d’hibiscus

Le maquereau de Saint Jean de Luz, juste saisi, poirettes grillées, condiment mangue, main de Boudha et coriandre

Les asperges vertes de Pertuis, rôties et roulées dans un jus de bœuf aux olives Taggiasch, moelle de bœuf, royale de parmesan Reggiano, cappuccino d’huile d’olive

Main Course

Le chou-fleur primeur de chez Joël Thiébaut, raviole au mascarpone, noisettes grillées, couteau et chipiron, jus de persil émulsion d’ail des ours

Le homard bleu de casier, cuit à la nacre, asperges blanches des Landes, chapelure de pain brioché et poutargue royale, beurre blanc aux algues

L’agneau de lait des Pyrénées, sucrine, radis, févettes, faisselle au poivre de Lampong, jus aux épices du sultan

Dessert

Les fraises gariguettes, pannacotta, parfumée a la rose biscuit joconde, sorbet fraise et loukoums litchi rose

Le chocolat Manjari de Madagascar, crémeux, sorbet aux fruits de la passion, sirop de gingembre frais

Les fraises Gariguette, sorbet au yaourt grec, meringue à la vanille, jus de griottes et fraises

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