Restaurant La Cabro d'Or

Chef's suggestions**

First Course

Gambas rôties à la plancha, croustillant de céleri aux fruits exotiques, kaki de notre jardin en vinaigrette d’agrumes et vanille bourbon

Noix de Saint-Jacques mi cuites à la plancha, légumes d’hiver craquants et jeunes pousses à la coriandre, consommé de crustacés parfumé aux agrumes

Foie gras de canard landais cuisiné au torchon, puis contisé aux marrons et raisins confits, strudel aux fruits de saison rafraîchis au vinaigre Balsamique

Main Course

Dos de loup cuit lentement sur sa peau croustillante, tagliatelles de salsifis braisés au mascarpone et truffe noire, croustillant de racine au jus gras

Filet de taureau rôti au sautoir, lard paysan caramélisé à la plancha, asperges de Provence, sucs de viande à l’écume de béarnaise

Carré d’agneau rôti à la broche, bayaldi d’aubergines aux pignons et vieux parmesan agrémenté de condiments, panisse provençale au jus réduit

Dessert

Surprise de poire pochée aux épices douces, mousseux à la confiture de lait et vanille Bourbon, crème glacée au nougat et amandes

Framboises fraîches nappées de leur jus réduit, sablé au chocolat "Guanaja" mousseux, sorbet fruits rouges

Mousseux au chocolat grand cru et fleur de sel de Camargue, craquant au grué de cacao, crème glacée au caramel

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