Restaurant Ricordeau

Chef's suggestions**

First Course

Le coco de Paimpol : en crème mousseuse, noix de Saint-Jacques d'Erquy saisies à la plancha, foie gras poêlé, un trait d'huile de persil

Le foie gras de canard poché au vin d'épices, servi tranché et assaisonné au sel rouge d'Hawaï, mesclun à l’huile d'argan

L’oeuf fermier de Loué servi mollet, escargot du Maine cuisiné à l'ail et persil en coque croustillante, velouté aux cèpes

Main Course

La dorade royale en filet cuit à l'unilatéral, fines pates à l'encre de seiche, raviole d'huître de Normandie, émincé d'endives caramélisées

Le suprême de poulet fermier de Loué farci au foie gras de canard et pousses d'épinard, salsifis crémés, une purée de persil tubéreux, jus réduit de volaille

Le ris de veau cuit meunière au beurre demi-sel, châtaignes étuvées et potiron, jus de coing réduit

Dessert

Le chocolat Costa Rica: en tartelette servie tiède, crème brulée au chocolat blanc et banane Fressinette flambée

La poire William: dans une coque meringuée, dés de poires et chantilly à la vanille, sorbet poire arrosé de chocolat chaud

La pomme reine des reinettes: dés poêlés à la cassonade sur un sablé breton crème glacée aux pistils de safran de Daumeray, un grog aux épices et cidre

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