Restaurant La Table de Haute-Serre

Chef's suggestions**

First Course

Velouté de pommes de terre servi froid, noix de Saint-Jacques en croûte de poivrons, râpé de truffes blanches d'été, huile de roquette au gingembre confit

Tarte Tatin de morilles aux herbes fraîches, petits escargots de chez "Patrick", mousseline à l'ail des ours, purée d'orties de Pélissié, fleurs d'oignons sauvages

Le pavé de foie gras de canard du Quercy poêlé au sel d'Hawaï, chutney de banane et ananas vert, velouté de chocolat blanc en espuma de pain d'épices grillé

Main Course

Côte de veau bio d'ici rôtie au poivre de Guinée, ragoût de grosses crevettes d'Argentine, avocat, pommes vertes, poudre d'oranges séchées, jus de cuisson à la sauge et ananas

Pavé de cabillaud en croûte de pistaches, mousseline de céleri-rave, cannelloni de girolles et boudin noir fermier au foie gras de canard, émulsion au jus de roquette

Filet d'agneau Label Rouge du Quercy en croûte de feuilletage, purée d'herbes, tomates confites à la verveine de Haute-Serre

Dessert

Riz au lait aux épices, compote d'abricots à la vanille Bourbon, espuma au mascarpone, sorbet litchi-thym

Les fruits rouges au basilic thaï, velouté de chocolat blanc au poivre de Jamaïque, crumble amandes-épices, sorbet maison au citron vert et safran du Quercy

Chocolat fondant coulant noir de Guayaquil servi chaud au roquefort Coccinelle, coulis framboise, glace maison au fromage blanc

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