Presentation Il est délicat de faire revivre un lieu d'Histoire, lui redonner du souffle, le tourner vers l'avenir sans l'amputer de ses racines. Entre Castelnaudary et Toulouse, Nathalie et Gérald Garcia maintiennent ce fragile équilibre dans ce superbe château cathare du XIe siècle. Price (menu and price fixed menus)**A la Carte prices (starter+main course+dessert) :85€ | Chef's suggestions**First CourseTartare d' huîtres au caviar d' Aquitaine, pomme de terre rattes et Mascarpone - 35€ Bonbons de foie gras et ormeaux du Cotentin sauce aigre douce - 35€ Foie gras de canard mi-cuit Carthagène en transparence, brioche pistache - 25€ Main CourseTroncon de turbot, pomme de terre rattes farcies à la moelle et caviar d' Aquitaine, bouillon de boeuf - 40€ Pigeonneau de chez Jacques Laval en deux cuissons, bouchon croustillant d' oignons et galette de blettes - 36€ Chartreuse d' asperges blanches, paume de ris de veau glacé et homard, écume de crustacés - 40€ DessertPequillos farcis à la marmelade d' orange allégée, fruits secs, tonic orange et son sorbet basilic - 15€ Opéra cube et sphère - 18€ Globe passion menthe, croustillant de mangue - 15€ Key words Gault Millau 2011, Gault Millau 2012** : Price and plates may change. these prices exclude all discounts. The prices shown include the VAT | GuidesGault Millau Guide 2012 MICHELIN Guide 2012 |
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