Restaurant Table d'Aranda

Chef's suggestions**

First Course

« Côté Landais » : Velouté tiède d'asperges blanches des Landes au poivre de Lampong, cappuccino à la ventrèche de porc Kintoa ; la cacahuète à croquer. - 12€

« Une touche d'Asie » : Le rouleau de printemps au goût du jour, la langoustine Bretonne, pousses de soja ; jus à la mode Thaï. - 13€

Le foie gras des Landes pane au quart d'heure d'épices venues d'ailleurs, cuisson douce au four, nectar à l'essence de cèpes - 13€

Main Course

« Osez le sucré-salé » : La barbue cuite sur l'os, mousseline d'artichauts violets et dés de bananes ; la roquette s'émulsionne. - 22€

« Le retour de Juan-Mari »: L'agneau d'Aranda Del Duero au poêlon, pommes de Terre nouvelles et écorces de fève de Tonka ; La tomate de Verlus en ketchup - 22€

« Un instant de noblesse » : Pièce de bœuf Blonde d'Aquitaine de petits producteurs locaux, nem de légumes au wok al-dente; réduction de vieux porto et brisures de truffe d'Alba - 22€

Dessert

"Un mets pour les amateurs de sensations fortes" : le chocolat noir 70% "travaillé à Bayonne" en deux textures, quenelles et crémeux à l' amende amère, l' orange pour la tuile - 8€

« Un légume gourmand »: Le petit pois frais en 3 textures: en cake tendre, crème glacée maison, confits au sucre et menthe Peeper de Rudy - 8€

« Pause fraîcheur » : Les gariguettes d'ici rafraichies à l'hibiscus, bavarois léger aux framboises; langues de chat au basilic de Mme Bastelicca - 7€

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